更新时间:2022-08-26 11:55
皂化反应(英语:Saponification)是碱(通常为强碱)催化下的酯被水解,而生产出醇和羧酸盐,尤指油脂的水解。
狭义的讲,皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。其化学反应机制于1823年由法国科学家米歇尔·欧仁·谢弗勒尔(Eugène Chevreul)发现。
肥皂分子有一端由许多碳和氢所组成的长链,称为亲油端;另一端则为亲水性的原子团,称为亲水端。
使用肥皂时,油污被亲油端吸附着,再由亲水端牵入水中,达到洗净效果。