更新时间:2022-07-07 10:11
点卤,是湖南食用槟榔加工工序之一,即将制作好的卤水加到切好的槟榔果片芯里,主要靠手工完成。
点卤前,槟榔果片水分控制在22~24kg/100kg,点卤时,卤水水浴保温,温度为50~60℃,这样可以保证点卤过程中卤水有适度的可流动性。
卤水点卤量为果片内腔的1/3~1/4,点对角线,宽度为3~4mm,厚度为1~2mm。
卤水点完后将果片放在筛板上,切口向上,槟榔须单层放置通风干燥处,待卤水凝固至不流动不粘手时再进行下一道工序。