更新时间：2024-07-22 20:50
原料：猪舌500克，盐3克，酱油50克，葱段25克，姜片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克。
步骤：
1、将猪舌洗净，投入开水锅煮10分钟左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。
2、将锅架在火上，加入盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣，放入大料、花椒（装入布袋扎好），烧开撇沫后烧约20分钟，烧出色、味，再把猪舌下入烧开，加盖，改用小火卤煮约30分钟，卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片装盘即可食用。
特色：色泽红润，酥嫩适口，鲜咸入味。
步骤：
1.将猪舌清洗干净，放在开水锅中预煮10分钟左右，捞出用刀将上面的舌苔刮干净，用刀在中间化一刀便于入味，再用清水冲洗干净。
2.锅内放开水加入食盐、白糖、葱、姜及香料包、干红辣椒、酱油等烧开后加入猪舌，煮40分钟后加入鸡精继续加热5分钟，关掉火闷制15分钟捞出晾透，切片后即可食用。
材料：猪舌一个，浓缩卤汁一包，姜葱蒜适量。
步骤：
1.将猪舌洗净，投入开水锅煮几分钟，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。
2.用清水冲洗干净，然后切片。
3.锅内倒入浓缩卤汁，姜葱蒜，放入猪舌头，大火烧开。
4.小火煮三十分钟左右，关火，闷至自然凉，取出即可食用。
用料：猪舌1条。
调料：食盐1大匙、醋1小匙、冰糖15克、姜10克、蒜6瓣、八角2颗、花椒10粒、桂皮1小段、料酒1大匙、生抽1.5大匙、老抽2大匙、大葱15克、香叶1片、陈皮2片、芝麻油1/2小匙、白糖1/2小匙、辣椒酱1大匙、水适量。
步骤：
主料：猪舌1条。
调料A：大葱约15克、生姜约10克、大蒜3至5瓣、八角2颗、桂皮1小段、花椒10余颗、香叶1片、陈皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖约15克、料酒1大匙、盐1大匙。
调料B：蒜茸适量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒酱1大匙。
1.准备好原料。
2.将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟。
3.煮至猪色表面的舌苔发白。
4.捞出用刀仔细刮洗干净，舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净。
5.将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟。
6.然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味。
7.将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁。
8.晾凉后的猪舌捞出，切片装盘。
9.淋入调味汁即可。
烹饪技巧：
1、清洗猪舌的时候，表面白色的舌苔一定要刮洗干净，喉管内也要切开，仔细洗净；
2、如果不喜欢吃辣，调味汁里可不放辣椒酱;如果嫌麻烦，调味汁也可省略不要，直接将卤好的猪舌切切片，浇上少许卤汤，也是很好吃的。
嚼劲十足，而且卤中仙卤猪舌更加的美味，是下酒好菜。
具有理气止痛，调中下气的功效。适用于腹满气胀，膀胱冷痛，脾胃受寒，阴衰阳盛等症。陈皮适用于脘腹胀满，嗳气，呕吐，咳嗽，多痰等症。
卤中仙卤猪舌软烂适口，既保留了猪舌的韧劲，同时猪舌根的瘦肉经纯植物香辛料煮制后，肉香味特别浓，非常好吃。
不用调拌，吃起来香脆爽口，肥而不腻，猪耳朵的营养价值很高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，再加上卤中仙独特的秘方卤制而成，是夏天啤酒最佳伴侣。